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来看看吉林人是如何吃鱼的?这是一组3年前拍于吉林省查干湖的全鱼宴照片,当时我们在吉林的西线旅游,从长春到松原,再到白城、洮南、通榆等地,游览了查干湖、向海等旅游景区,沿途更是品尝了很多美食,在前面的文章中,渝帆向大家介绍了通榆的草原红牛宴,这里接着给大家介绍一下查干湖的全鱼宴。
国人喜欢吃鱼是有着悠久历史的,据说可以追溯到七千多年前(陕西西安半坡村出土了7000多年前的人面鱼纹彩陶盆,是人鱼关系的最早记录),《大雅·灵台》中有这样的诗句:“王在灵沼,於牣鱼跃”记录了周文王养鱼的情景,到了周代,吃鱼已经成了生活水平与社会地位的象征,正如《诗经·陈风·衡门》所言:衡门之下,可以栖迟。泌之洋洋,可以乐饥。岂其食鱼,必河之鲂?岂其取妻,必齐之姜?
此后,全国各地都有捕鱼、吃鱼的传统,在渔猎文化成为文化遗产的吉林查干湖自然也不例外,他们这里的全鱼宴是以查干湖的野生鲜鱼为原材料,经炖、煎、炸、爆、剒等独特的厨艺加工而成。
查干湖捕鱼、吃鱼的传统可以追溯到辽金时代,已有数百年的历史,如今不仅冬捕成了非物质文化遗产,全鱼宴同样于2009年被列入吉林省第二批省级非物质文化遗产名录。
全鱼宴满满的一大桌,足有十多个菜,基本都与鱼有关的,其中主菜就是一大盘胖头鱼,此外还有鳊花鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、湖虾、银鱼、黑鱼皮等做成的佳肴。软、嫩、酥、脆俱全,香、甜、麻、辣俱有,可谓琳琅满目,十分丰盛。
不知是不是为了照顾我们南方人的口味,还是他们本来就比较能吃辣,有的菜还加入了不少的红辣椒,吃起来颇有些重庆家乡味的感觉。
据店家介绍,这些鱼都是当天从查干湖中捕捞起来的,特别新鲜,吃起来有一种回归自然的清香,鲜美细腻,“鱼”味悠长。
全鱼宴虽然从卖相上看,比不了南方菜的精致,但味道却令人垂涎,店家向我们介绍说,查干湖的全鱼宴不仅继承了辽金遗风,也吸收了现代美食的技巧。而且还极富地方特点、蕴含民族特色、极具大众口味和很高的营养价值,是能够代表吉林美食、甚至东北美食的地方传统名宴。
全国各地的全鱼宴有很多,但查干湖全鱼宴给我的印象是最深刻的,味道真的很不错,大家如果有机会到吉林旅游,可以到松原去尝尝,不仅能品尝到查干湖鱼肉的鲜美,还能体验到当地独特的民族文化。
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